Грибной лес в каменных джунглях

Подвал большой производственной базы на краю Черниковки встречает нас ароматом грибного леса. Здесь располагается одна из крупнейших в Уфе ферм по выращиванию шампиньонов, площадь которой составляет около 1000 квадратных метров.
Идея такого бизнеса родилась у Латыповых чуть больше года назад. Свою роль сыграло и любопытство: эти представители живой природы до сих пор малоизучены, специалисты отводят им место где-то между растениями и животными, а выращивание сопряжено с точным соблюдением технологии, поддержанием особой температуры и влажности. Не меньше хлопот и с урожаем: собранные грибы хранятся при температуре от 0 до 2 градусов, не любят сухость и за 2-3 дня могут потерять до 10 % веса. Поэтому владельцы фермы немедленно приступают к реализации, поставляя «лесное мясо» в рестораны города. А вот заключать договор с сетевыми магазинами не спешат, боясь не выполнить предъявляемые требования - производитель должен поставлять определенные объемы, иначе его ждут серьезные штрафы, а в сфере грибоведения форс-мажоры не редкость. Последнее время этого удается избежать, сборы остаются стабильными: 40 тонн компоста дают 10 тонн урожая.
- Свои силы поначалу попробовали на вешенках, они считаются неприхотливыми, но и стоят недорого, - рассказывает Земфира Латыпова. - Взялись за шампиньоны. Без промахов не обошлось, но научились мириться с их капризами, изучая технологию выращивания на практике.
Волна за волной
Ферма разделена на комнаты, в каждой из которых происходит свой процесс. Трехуровневые стеллажи первой камеры уставлены запакованными в полиэтилен пластинами компоста, который уже смешан с мицелием грибов. Здесь они зреют, согреваются, достигают необходимых параметров - для развития шампиньонам требуется температура грунта не менее 26 градусов, влажность должна быть не ниже 80 %. Процесс инкубации занимает около трех недель. О готовности к бурному росту сигнализирует беловатый налет, паутиной покрывающий грунт. С этого момента начинается второй этап: поверхность «грядок» засыпают специально подготовленным торфом, а в помещении увеличивают уровень влажности. Грибницы начинают плодоносить примерно через месяц.
Во второй камере, в клубах теплого пара, который выдает мощный ультразвуковой увлажнитель, теряются ряды «грядок», где на рыхлой поверхности уже появляются первые белоснежные «шарики». В воздухе висит взвесь конденсата, капает из прозрачных воздухопроводов с отверстиями, которые составляют часть системы вентиляции и распространяют туман во все закоулки.
До «волны», периода взрывного плодоношения, еще далеко, но именно сейчас «малыши» требуют пристального внимания. Малейшее изменение условий - и хорошего урожая не дождаться.
- Обхожу плантацию три-четыре раза в день, проверяю параметры воздуха и грунта, регулярно прореживаю, чтобы каждому питомцу хватило места для формирования и роста, - говорит главный технолог Игорь Тюляков, и ловко отщипывает центральную шляпку в слишком густой заросли. Без его надзора сложно обойтись – автоматика, регулирующая важнейшие параметры, нередко выходит из строя, не выдерживая почти стопроцентной влажности.
Чистота и контроль
Игорь Валентинович измеряет температуру грунта термогигрометром и проверяет поверхность рукой, ведь рыхлость торфа в верхних слоях имеет не меньшее значение. К нему предъявляются самые высокие требования: определенная фракция и уровень содержания оксида углерода становятся решающими факторами при разведении грибов. Слишком много СО2 – и вот уже шампиньон теряет товарный вид, вытягивается ножка, а края загибаются вверх, обнажая пластины. Плохо обеззараженный грунт, малейшая антисанитария приводит к болезням и гибели «подопечных», эпидемия распространяется стремительно, и урожай бывает загублен на корню. С этим Латыповы столкнулись всего один раз, и теперь гигиене придается большое значение: работники облачаются в специальную одежду и обувь, работы производятся исключительно в перчатках, а опустевшие камеры подвергаются тщательной дезинфекции. В ход идет известковый раствор с медным купоросом, серные шашки, формалин, а летом не обойтись без хлорофоса для уничтожения насекомых.
Плодоношение происходит в три волны длительностью в неделю, после чего питательный грунт считается полностью истощенным. Его охотно принимают тепличные хозяйства, выращивающие огурцы.
В планах - расширение производства и приобретение специализированного оборудования для создания питательного компоста. Это существенная часть расходов, ведь стоимость заполнения только одной камеры около 180-ти тысяч рублей. А еще Земфира мечтает проводить в своем «грибном царстве» экскурсии для детей – малышам будет интересно посмотреть, как же растут эти необычные существа, требующие заботы и ухода не меньше, чем домашние питомцы.
Юлия ПАХОМОВА.
 
По теме
В Ленинском районе Уфы зафиксированы случаи размыва участка дороги - Администрация городского округа Уфа ФГБУ «Башкирское управление по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды» информировало население о том, что 20 июля в республике ожидаются осадки различной интенсивности и шквалистое усиление ветра.
21.07.2018
Прогноз пожарной опасности в лесах по условиям погоды на территории Приволжского федерального округа в предстоящие выходные дни, 21-22 июля - Министерство лесного хозяйства По прогнозным данным на предстоящие субботу и воскресенье, 21 и 22 июля 2018 года, средний, высокий классы пожарной опасности в лесах по условиям погоды ожидаются в 50 регионах России.
21.07.2018
 
Прогноз пожарной опасности в лесах по условиям погоды на территории Приволжского федерального округа в предстоящие выходные дни, 21-22 июля - Министерство лесного хозяйства По прогнозным данным на предстоящие субботу и воскресенье, 21 и 22 июля 2018 года, средний, высокий классы пожарной опасности в лесах по условиям погоды ожидаются в 50 регионах России.
21.07.2018 Министерство лесного хозяйства
В Ленинском районе Уфы зафиксированы случаи размыва участка дороги - Администрация городского округа Уфа ФГБУ «Башкирское управление по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды» информировало население о том, что 20 июля в республике ожидаются осадки различной интенсивности и шквалистое усиление ветра.
21.07.2018 Администрация городского округа Уфа
Ежегодно один человек производит 2,4 кубометра отходов. Представьте, какую гору мусора образует город с населением в 100 тысяч человек.
19.07.2018 Уфимские Ведомости
Как сообщили нашему изданию в Нефтекамском межрайонном филиале «Центр гигиены и эпидемиологии в РБ», службой проводятся систематический отбор и лабораторные исследования воды водоёмов в следующих мониторинговых точках:
20.07.2018 Красное Знамя
12 июля у понтонного пешеходного моста через Ашкадар прошла экологическая акция по очистке берега в рамках общественного проекта «Счастливая семья – будущее нации».
16.07.2018 Стерлитамакский рабочий
Фото из соцсетей - Комсомольская правда Уфа Знакомые знали, что девочка живет в ужасных условиях, но не шли в полицию, потому что "потом затаскают" Елена КОНОВА - На похоронах тело Полины накрыли белой тканью, она выглядела как пластиковая,
21.07.2018 Комсомольская правда Уфа
Мужчина уходил от удара с легковушкой и въехал в большегруз Эльвина АПАРИНА 16 июля на трассе Уфа – Оренбург рядом с кафе «Отдых» произошла серьезная авария.
19.07.2018 Комсомольская правда Уфа
Приглашаем на концерт - Администрация городского округа Уфа Уважаемые жители и гости Орджоникидзевского района!  Сегодня, 21 июля 2018 года, в большом зале ГКДЦ (ДК Химик) состоится концерт вокально-инструментального ансамбля «Крылатая гвардия».
21.07.2018 Администрация городского округа Уфа
Они строили храм героям войны, поклонялись Иосифу Виссарионовичу и ненавидели женщин Виктория ЯКУШИНА Алексей ИВАНОВ Небольшой 17-тысячный городок Суворов находится в стороне от федеральных трасс на границе Тульской и
20.07.2018 Комсомольская правда Уфа
В городской картинной галерее начала работать выставка из собраний БГХМ имени  М.Нестерова, на которой представлены 60 работ башкирских художников двух первых  десятилетий XXI века.
18.07.2018 Стерлитамакский рабочий
Генеральный директор Оргкомитета "Россия-2018" Алексей Сорокин Фото: Александр ГЛУЗ - Комсомольская правда Уфа Уже неделю мы учимся жить без чемпионата мира. Привыкаем, что бесшабашные латиноамериканцы исчезли с улиц российских городов, а вечером безуспешно переключаем с канала на канал, в поисках футбола.
21.07.2018 Комсомольская правда Уфа
Чем жгучая блондинка так полюбилась миллионам болельщиков во время чемпионата мира по футболу Дарья АСЛАМОВА Она стала королевой сердец на чемпионате мира по футболу в России.
20.07.2018 Комсомольская правда Уфа
Уфимская пловчиха дала откровенное интервью «Комсомольской правде». Ильдар АХМАДЕЕВ Десять лет назад на небосклоне башкирского спорта появилась новая звездочка.
19.07.2018 Комсомольская правда Уфа
С кем смотрел исторический матч Станислав Черчесов Кира БУЛЫЧЕВА В последний месяц наши звёзды чаще встречались на футбольных матчах, чем на светских премьерах.
16.07.2018 Комсомольская правда Уфа
С началом реализации на территории Республики Башкортостан приоритетного проекта «Безопасные и качественные дороги», доля дорог в целом по республике, соответствующих нормативам, составила  54,1% .
21.07.2018 Комитет по транспорту и дорожному хозяйству
Обстановка на автодорогах Республики Башкортостан по состоянию на 07:00,  21.07.2018 г. Автомобильные дороги Республики Башкортостан находятся в режиме повседневной деятельности.
21.07.2018 Комитет по транспорту и дорожному хозяйству
Ремонтные работы на улице Комсомольской близятся к завершению. Здесь за летний сезон было запланировано отремонтировать участок от улицы Лесотехникума до ул.
20.07.2018 Администрация городского округа Уфа