Новости города БезФормата.Ru
Уфа
Главные новости
 
Задать вопрос?

О мерах профилактики отравлений грибами, правилах сбора и заготовки грибов, профилактике ботулизма


Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов.

В Республике Башкортостан за 6 месяцев 2017 года зарегистрировано 11 случаев отравлений грибами, с числом пострадавших 12 человек, летальных исходов нет.

Причинами отравлений явилось употребление в пищу грибов собственного сбора и приготовления или приобретенных у случайных лиц.

Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. В них много грибной клетчатки - хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам. Грибные белки, в основном, трудно растворимые, значительно замедляют процесс выделения желудочного сока, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются в пищу абсолютно здоровым людям, не страдающими заболеваниями пищеварительного тракта. Детям и людям пожилого возраста нежелательно употребление грибов.

Сохранить жизнь и избежать серьезных последствий для здоровья, которые возникают при отравлении грибами можно, соблюдая следующие профилактические рекомендации:

·          так как грибы обладают способностью впитывать вредные вещества из окружающей среды, собирать грибы следует вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах. Собирать грибы лучше с восходом солнца, по росе;

·          для сохранения свежести грибов необходимо собирать их в плетеную ивовую корзину. Не рекомендуется собирать в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки, так как в них нет доступа воздуха. Кроме того, в полиэтиленовых емкостях повышается температура, что приводит к порче грибов;

·          нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Во время сбора нельзя пробовать грибы: употреблять их следует только после соответствующей термической обработки;

·            нельзя брать грибы, имеющие утолщения     у основания ножки. Чтобы не ошибиться в выборе грибов, необходимо их срезать с целой ножкой, чтобы дома еще раз проверить в особенности это касается сыроежек;

·              нельзя забывать, что некоторые съедобные грибы (опенок осенний, сыроежка) имеют ядовитых двойников. При сборе опят не следует брать похожие на них грибы с ярко окрашенной блестящей шляпкой.

При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила. Помните:

·                для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания – 5-15 минут;

·                  при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20°С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2-3 суток, смена воды – 2-3 раза в сутки;

·                    консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

·                  перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

Ботулизм – это отравление токсинами бактерий ботулизма, которое протекает с симптомами тяжелого поражения нервной системы. Токсин ботулизма очень опасен, по силе воздействия на организм он несомненный лидер среди большинства химических и биологических ядов. Опасность этих токсинов заключается ещё и том, что обнаружить их "на вкус и цвет" невозможно. Ни маринад, ни рассол не изменят своего вкуса или прозрачности. Ядовитые свойства ботулотоксина под влиянием пищеварительных ферментов могут усиливаться в десятки и сотни раз.

Летальность среди больных составляет до 30%.

Возбудители ботулизма широко распространены в природе. Попадая во внешнюю среду, они накапливаются и длительно сохраняются в виде спор. Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб могут содержать споры или возбудители ботулизма.

Чаще всего регистрируются заболевания ботулизмом, связанные с употреблением грибов домашнего консервирования. Кроме продуктов домашнего приготовления причиной заболевания могут стать консервы заводского приготовления.

Какие существуют меры профилактики ботулизма?

1.  В вопросах профилактики ботулизма основным является чистота сырья. Поэтому, чем чище отмыты грибы перед консервированием, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма.

2.  При домашнем консервировании грибов, содержащих мало природной кислоты, необходимо добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоты, т.к. возбудитель ботулизма не любит кислую среду.

3.  Лучше всего засолку и маринование производить в емкостях со свободным доступом воздуха в связи с тем, что образование токсина ботулизма происходит в условиях отсутствия кислорода (в герметично закрытых банках).

4.  Стерилизацию консервированных продуктов производить при температуре 80 градусов в течение 15-30 минут.

5.  При консервировании в банках необходимо знать, что выработка токсина не происходит при наличии в среде 8% поваренной соли.

6.  Важно хорошо простерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой в них продуктов. Малейшее вздутие крышки - причина для категорического отказа от употребления в пищу содержимого данной банки.

7.  Хранить консервированные продукты нужно при температуре ниже +14 градусов, т.к. при этом выработка токсина прекращается.

8.  Также нужно категорически исключить приобретение изготовленных в домашних условиях консервов из грибов в местах незаконной торговли у частных лиц.

9.  В связи с тем, что токсин разрушается при кипячении, в качестве профилактических мер рекомендуется повторная термическая обработка (15-20 мин.) только что открытых заготовленных банок перед их употреблением.

Придерживайтесь этих несложных правил, это поможет уберечь Вас и Ваших близких!


В Уфе появилась информация о смерти гражданина Северной Кореи от употребления в пищу сырых грибов.
25.07.2017 Спутник ФМ
Ботулизм – это отравление токсинами бактерий ботулизма, которое протекает с симптомами тяжелого поражения нервной системы.
22.06.2017 Роспотребнадзор
Фото 1. Исмакаев Ильгиз Агалетдинович, 21.03.2005 Такой преданностью к работе и авторитетом среди коллег может гордиться не каждый профессионал.
21.08.2017 Роспотребнадзор
Гострудинспекцией завершено расследование тяжелого несчастного случая, происшедшего с разнорабочим ЗАО "Уфимский лакокрасочный завод".
21.08.2017 Госинспекция труда
Заместитель председателя   Гостранса РБ проконтролировал ход строительства четырех сельских  дорог республики - Bashkortostan.Ru      Заместитель председателя Госкомитета Республики Башкортостан  по транспорту и дорожному хозяйству Марат Ишмухаметов с  рабочей поездкой посетил  четыре объекта строительства подъездов к сельским населенным пунктам:
21.08.2017 Bashkortostan.Ru
Пополнился ряд муниципальных услуг в офисе МФЦ «Мои Документы» Благовещенского  района - МФЦДля удобства жителей Благовещенского района с 21 августа в филиале Многофункционального центра «Мои Документы» г. Благовещенск организовано предоставление следующих муниципальных услуг:
21.08.2017 МФЦ
За период с 14 по 18 августа 2017 г. проведено проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей – 44,
21.08.2017 Роспотребнадзор
В Башкирии назвали самые «урожайные» районы - Министерство сельского хозяйстваЛидерами по урожайности на сегодняшний день являются Чекмагушевский (37 ц/га), Стерлитамакский (34,5 ц/га) и Мелеузовский (31 ц/га) районы республики.
21.08.2017 Министерство сельского хозяйства
Председатель Гостранса РБ Тимур Мухаметьянов принял участие в праздничных мероприятиях по случаю Дня Воздушного флота России - Комитет по транспорту и дорожному хозяйствуПредседатель Гостранса РБ Тимур Мухаметьянов поздравил работников и ветерано  с Днем Воздушного флота России.
21.08.2017 Комитет по транспорту и дорожному хозяйству
Заместитель председателя   Гостранса РБ проконтролировал ход строительства четырех сельских  дорог республики - Комитет по транспорту и дорожному хозяйству      Заместитель председателя Госкомитета Республики Башкортостан  по транспорту и дорожному хозяйству Марат Ишмухаметов с  рабочей поездкой посетил  четыре объекта строительства подъездов к сельским населенным пунктам:
21.08.2017 Комитет по транспорту и дорожному хозяйству
JPG Файл - МВД РБЗа минувшие сутки на дорогах республики зарегистрировано пятнадцать дорожно-транспортных происшествий, в которых два человека погибли и семнадцать получили травмы.
21.08.2017 МВД РБ
В ДТП погиб житель Агидели - Делогазета.RUОколо полудня 20 августа в Чекмагушевском районе на третьем километре автодороги Чекмагуш-Языково-Чишмы 89-летний житель города Агидели, управляя «Шевроле Нива», предположительно,
21.08.2017 Делогазета.RU
В Стерлитамаке на городском пляже увидели плавающий в воде труп. Фотографии попали в социальные сети.
21.08.2017 Спутник ФМ
Криминальная Уфа. Наглый убийца - Уфимский Журнал
Криминальная Уфа. Наглый убийца
После совершения тяжкого преступления Логинов скрылся из города. Продемонстрировав душу дьявола, способного убить кого угодно, Логинов оказался еще и наглым преступником.
Уфимский Журнал
Ребёнок выпал из окна
В Нефтекамске зарегистрирован несчастный случай, связанный с малолетним ребенком.
Красное Знамя
cbili - Стерлитамакский рабочий
Зелёный свет и «зебра» не уберегли
В Стерлитамаке водитель «шестёрки» сбил девушку на пешеходном переходе. ДТП произошло днём 16 августа на пересечении проспекта Октября и улицы Артёма недалеко от ТРЦ «Сити-Молл».
Стерлитамакский рабочий
nachalnik - Стерлитамакский рабочийНачальник ГИБДД РБ ответил на вопросы горожан  и журналистов Выходя из дома, все мы автоматически становимся участниками дорожного движения.
21.08.2017 Стерлитамакский рабочий
deti - Стерлитамакский рабочийВ Уфе определили педагогические задачи на предстоящий учебный год Традиционный августовский педсовет состоялся в минувшую субботу в столице республики.
21.08.2017 Стерлитамакский рабочий
Ким Брейтбург представит уфимцам «Дюймовочку» - Уфа1.RuС открытием нового театрального сезона уфимцев ждёт несколько громких премьер.
21.08.2017 Уфа1.Ru
школьные принадлежности. канцтовары - Стерлитамакский рабочий
С миру по нитке – школьнику одежда
Близится начало учебного года – это не только замечательный праздник для самих детей, это и напоминание обществу о необходимости защищать права ребёнка, чтобы все дети росли счастливыми, учились,
Стерлитамакский рабочий
abhaziy - Стерлитамакский рабочий
Координаты волшебства: каньон, бархан, озеро
Взгляд фотохудожника АЛТЫН-ЭМЕЛЬ (Актау) Снова дорога вела по, казалось бы, безжизненной степи.
Стерлитамакский рабочий
mashina - Стерлитамакский рабочий
Что такое хот-род?
Гибриду «Москвича» и BMW – быть Несколько лет назад Радик Галимзянов уже был героем наших публикаций.
Стерлитамакский рабочий
Афиша на будни: чем заняться в Уфе 21 — 25 августа - The Ufa RoomСамые классные мероприятия этой недели — вместе с TUR. Не пропустите! 21 августа с 19:00 Русский драматический театр Спектакль «Кофейный блюз» Спектакль по пьесе Алексея Зайцева.
21.08.2017 The Ufa Room
2017_03_10 19_42_45 9908 19_42_45 EOS 7D Mark II.jpg - ХК Салават ЮлаевЧемпионат Женской хоккейной лиги – Чемпионат России среди женских команд сезона 2017/18 стартует 16 сентября в Дмитрове.
21.08.2017 ХК Салават Юлаев
ФК «Уфа» разделил очки с московским «Динамо» - БашинформУФА, 20 авг 2017. /ИА «Башинформ», Дмитрий Слезин/. ФК «Уфа» в рамках седьмого тура чемпионата российской Премьер-лиги встретился «Динамо-Москва».
20.08.2017 Башинформ
Galstynn - Стерлитамакский рабочий
Карен Галстян – чемпион мира!
Российские дзюдоисты-кадеты вошли в историю как первые чемпионы мира в командном турнире среди смешанных сборных.
Стерлитамакский рабочий
Изображение к странице «Территория силы» - Кумертауское время
Территория силы
Айнур Галлямов занял первое место в категории до 74 кг с общей суммой 200 кг.
Кумертауское время
komanda - Стерлитамакский рабочий
«Отдушина-Уфа» снова в Стерлитамаке
Приятно было вновь увидеть в Стерлитамаке команду волейбольного клуба «Отдушина-Уфа», состоящую из ветеранов службы безопасности России по Республике Башкортостан,
Стерлитамакский рабочий
В Уфе рабочий погиб в цистерне с мазутом - БСТТрагедия произошла на станции «Черниковка-Восточная». После прибытия состава с бензовозами 48-летний мужчина забрался в цистерну, чтобы прочистить сток, но поскользнулся и упал в маслянистую жидкость.
21.08.2017 БСТ
Афиша на будни: чем заняться в Уфе 21 — 25 августа - The Ufa RoomСамые классные мероприятия этой недели — вместе с TUR. Не пропустите! 21 августа с 19:00 Русский драматический театр Спектакль «Кофейный блюз» Спектакль по пьесе Алексея Зайцева.
21.08.2017 The Ufa Room
В Башкирии в отношении руководства "Ишимбайского машиностроительного завода" возбуждено уголовное дело.
21.08.2017 Спутник ФМ
В одном из районов Башкирии объявлен наивысший класс пожарной опасности - Уфа1.RuВ Фёдоровском районе Башкирии сегодня, 21 августа, объявлен пятый, самый высокий класс пожарной опасности.
21.08.2017 Уфа1.Ru
Администрация муниципального района Ишимбайский район Республики Башкортостан информирует о предоставлении в аренду земельных участков из категории земель населенных пунктов для индивидуального жилищного строительства с
21.08.2017 Администрация Ишимбайского района