Новости города БезФормата.Ru
Уфа
Главные новости
 
Задать вопрос?

О мерах профилактики отравлений грибами, правилах сбора и заготовки грибов, профилактике ботулизма


Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов.

В Республике Башкортостан за 6 месяцев 2017 года зарегистрировано 11 случаев отравлений грибами, с числом пострадавших 12 человек, летальных исходов нет.

Причинами отравлений явилось употребление в пищу грибов собственного сбора и приготовления или приобретенных у случайных лиц.

Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. В них много грибной клетчатки - хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам. Грибные белки, в основном, трудно растворимые, значительно замедляют процесс выделения желудочного сока, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются в пищу абсолютно здоровым людям, не страдающими заболеваниями пищеварительного тракта. Детям и людям пожилого возраста нежелательно употребление грибов.

Сохранить жизнь и избежать серьезных последствий для здоровья, которые возникают при отравлении грибами можно, соблюдая следующие профилактические рекомендации:

·          так как грибы обладают способностью впитывать вредные вещества из окружающей среды, собирать грибы следует вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах. Собирать грибы лучше с восходом солнца, по росе;

·          для сохранения свежести грибов необходимо собирать их в плетеную ивовую корзину. Не рекомендуется собирать в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки, так как в них нет доступа воздуха. Кроме того, в полиэтиленовых емкостях повышается температура, что приводит к порче грибов;

·          нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Во время сбора нельзя пробовать грибы: употреблять их следует только после соответствующей термической обработки;

·            нельзя брать грибы, имеющие утолщения     у основания ножки. Чтобы не ошибиться в выборе грибов, необходимо их срезать с целой ножкой, чтобы дома еще раз проверить в особенности это касается сыроежек;

·              нельзя забывать, что некоторые съедобные грибы (опенок осенний, сыроежка) имеют ядовитых двойников. При сборе опят не следует брать похожие на них грибы с ярко окрашенной блестящей шляпкой.

При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила. Помните:

·                для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания – 5-15 минут;

·                  при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20°С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2-3 суток, смена воды – 2-3 раза в сутки;

·                    консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

·                  перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

Ботулизм – это отравление токсинами бактерий ботулизма, которое протекает с симптомами тяжелого поражения нервной системы. Токсин ботулизма очень опасен, по силе воздействия на организм он несомненный лидер среди большинства химических и биологических ядов. Опасность этих токсинов заключается ещё и том, что обнаружить их "на вкус и цвет" невозможно. Ни маринад, ни рассол не изменят своего вкуса или прозрачности. Ядовитые свойства ботулотоксина под влиянием пищеварительных ферментов могут усиливаться в десятки и сотни раз.

Летальность среди больных составляет до 30%.

Возбудители ботулизма широко распространены в природе. Попадая во внешнюю среду, они накапливаются и длительно сохраняются в виде спор. Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб могут содержать споры или возбудители ботулизма.

Чаще всего регистрируются заболевания ботулизмом, связанные с употреблением грибов домашнего консервирования. Кроме продуктов домашнего приготовления причиной заболевания могут стать консервы заводского приготовления.

Какие существуют меры профилактики ботулизма?

1.  В вопросах профилактики ботулизма основным является чистота сырья. Поэтому, чем чище отмыты грибы перед консервированием, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма.

2.  При домашнем консервировании грибов, содержащих мало природной кислоты, необходимо добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоты, т.к. возбудитель ботулизма не любит кислую среду.

3.  Лучше всего засолку и маринование производить в емкостях со свободным доступом воздуха в связи с тем, что образование токсина ботулизма происходит в условиях отсутствия кислорода (в герметично закрытых банках).

4.  Стерилизацию консервированных продуктов производить при температуре 80 градусов в течение 15-30 минут.

5.  При консервировании в банках необходимо знать, что выработка токсина не происходит при наличии в среде 8% поваренной соли.

6.  Важно хорошо простерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой в них продуктов. Малейшее вздутие крышки - причина для категорического отказа от употребления в пищу содержимого данной банки.

7.  Хранить консервированные продукты нужно при температуре ниже +14 градусов, т.к. при этом выработка токсина прекращается.

8.  Также нужно категорически исключить приобретение изготовленных в домашних условиях консервов из грибов в местах незаконной торговли у частных лиц.

9.  В связи с тем, что токсин разрушается при кипячении, в качестве профилактических мер рекомендуется повторная термическая обработка (15-20 мин.) только что открытых заготовленных банок перед их употреблением.

Придерживайтесь этих несложных правил, это поможет уберечь Вас и Ваших близких!


В Уфе появилась информация о смерти гражданина Северной Кореи от употребления в пищу сырых грибов.
25.07.2017 Спутник ФМ
Ботулизм – это отравление токсинами бактерий ботулизма, которое протекает с симптомами тяжелого поражения нервной системы.
22.06.2017 Роспотребнадзор
В Гострансе РБ состоялась встреча с представителями ведущих учебных заведений Республики Башкортостан - Bashkortostan.Ru20 октября 2017 года председатель Государственного комитета по транспорту и дорожному хозяйству Республики Башкортостан Тимур Мухаметьянов провел встречу с представителями ведущих учебных заведений Республики Башкортостан.
22.10.2017 Bashkortostan.Ru
В Республике Башкортостан обсудили итоги и перспективы реализации проекта «Безопасные и качественные дороги» - Bashkortostan.RuУчастие в обсуждении программы приняли члены общественного совета при Гострансе РБ, представители «Общероссийского Народного Фронта», ветераны дорожной отрасли, представители средств массовой информации.
22.10.2017 Bashkortostan.Ru
Самолет имени Мустая Карима приземлился в международном аэропорту «Уфа» - Bashkortostan.Ru19 октября в Международном аэропорту «Уфа» приземлился самолет, носящий имя народного поэта Башкирии Мустая Карима.
22.10.2017 Bashkortostan.Ru
Указом Главы Республики Башкортостан Рустэма Хамитова исполняющим обязанности председателя Государственного комитета Республики Башкортостан по информатизации и вопросам функционирования системы «Открытая Республика» наз
21.10.2017 Правительство Республики Башкортостан
Указом Главы Республики Башкортостан Рустэма Хамитова исполняющим обязанности министра лесного хозяйства Республики Башкортостан назначен Марат Шарафутдинов.
21.10.2017 Правительство Республики Башкортостан
В Республике Башкортостан обсудили итоги и перспективы реализации проекта «Безопасные и качественные дороги» - Комитет по транспорту и дорожному хозяйствуУчастие в обсуждении программы приняли члены общественного совета при Гострансе РБ, представители «Общероссийского Народного Фронта», ветераны дорожной отрасли, представители средств массовой информации.
22.10.2017 Комитет по транспорту и дорожному хозяйству
Самолет имени Мустая Карима приземлился в международном аэропорту «Уфа» - Комитет по транспорту и дорожному хозяйству19 октября в Международном аэропорту «Уфа» приземлился самолет, носящий имя народного поэта Башкирии Мустая Карима.
22.10.2017 Комитет по транспорту и дорожному хозяйству
В Гострансе РБ состоялась встреча с представителями ведущих учебных заведений Республики Башкортостан - Комитет по транспорту и дорожному хозяйству20 октября 2017 года председатель Государственного комитета по транспорту и дорожному хозяйству Республики Башкортостан Тимур Мухаметьянов провел встречу с представителями ведущих учебных заведений Республики Башкортостан.
22.10.2017 Комитет по транспорту и дорожному хозяйству
В Башкирии в ДТП погибли две женщины - Tdnu.RuПрошедшим днём, 21 октября, в Абзелиловском районе Башкирии, имела место смертельная авария с участием отечественной «Лады Весты» на 14 км автодороги Озёрное — Касимовский рудник столкнулись «Лада Веста» и малолитражки «
22.10.2017 Tdnu.Ru
В Башкирии квадроцикл врезался в «Шевроле», есть погибший - Tdnu.RuБлог Д. Гильмутдинова Вчера, 21 октября, в Башкирии, в Дюртюлинском районе республики, в тёмное время суток имела место смертельная авария с участием квадроцикла и иномарки «Шевроле».
22.10.2017 Tdnu.Ru
Самые значимые и резонансные видео уходящей недели - Комсомольская правда Уфа"КП" публикует наиболее значимые и зрелищные ролики за минувшую неделю [видео] Алексей СВЕТОЗАРСКИЙ kpchpvideo Камеры наблюдения сняли момент наезда на людей в Харькове Трагический инцидент в Харькове,
22.10.2017 Комсомольская правда Уфа
камаз - Стерлитамакский рабочий
Ловушка для КамАЗа
Заурядное утро середины рабочей недели доставило немало впечатлений всем, кто стал свидетелем необычного происшествия – вчера, в начале десятого утра, почти в центре Стерлитамака под землю ушёл КамАЗ.
Стерлитамакский рабочий
На месте преступления работает полиция - Комсомольская правда Уфа
90-е возвращаются: В Уфе расстреляли бизнесмена
Пострадавший чудом выжил Анастасия ПИГУЛИНА Утром 20 октября, около 09.30, в башкирской столице случилось ЧП - на подземной парковке на ул.
Комсомольская правда Уфа
Этуш с женой. Фото: Олег РУКАВИЦЫН - Комсомольская правда Уфа
Мошенник обманул 95-летнего Владимира Этуша на 28 миллионов рублей
Следственный комитет РФ возбудил уголовное дела о хищении денег у народного артиста СССР Татьяна ЗИМНЯЯ Следственный комитет РФ возбудил уголовное дела о хищении денег у народного артиста "По факту хищения денежных ср
Комсомольская правда Уфа
Режиссёр из Санкт-Петербурга поставит в Уфе спектакль про башкирскую глубинку - Администрация гор.округа УфаВ Национальном молодёжном театре РБ им. М. Карима готовятся к выпуску спектакля «Хорошо живём» по пьесам пяти башкирских драматургов.
22.10.2017 Администрация гор.округа Уфа
"Бригаду С" связывают с Уфой личные воспоминания. В "Огнях Уфы" накануне, 21 октября состоялся концерт легендарной рок-группы.
22.10.2017 Спутник ФМ
Аскар Абдразаков выступил на концерте в честь юбилея Муслима Магомаева в Москве - БашинформАскар Абдразаков выступил на концерте в честь юбилея Муслима Магомаева в Москве Фото: скриншот с Первого канала Аскар Абдразаков выступил на концерте в честь юбилея Муслима Магомаева в Москве Фото:
22.10.2017 Башинформ
Карьера Харви Вайнштейна закончилась, но в историю он вошел как один из самых великих продюсеров Фото: EAST NEWS - Комсомольская правда Уфа
Харви Вайнштейн и его непристойные предложения: в Голливуде полыхает самый громкий сексуальный скандал за весь XXI век
Десятки женщин обвиняют известного кинопродюсера Харви Вайнштейна в домогательствах Денис КОРСАКОВ Пока я думал, что написать о скандале вокруг Харви Вайнштейна , одного из крупнейших голливудских продюсеров рубежа веков,
Комсомольская правда Уфа
Вновь октябрь -  и так не хватает Мустая... - Вечерняя Уфа
Вновь октябрь - и так не хватает Мустая...
Снова осень вызолотила город к дню рождения Мустафы Сафича. Помимо охры она щедро добавила в кроны деревьев багрянца, горстями рассыпала среди листвы пламенеющие ягоды рябины...
Вечерняя Уфа
Народный артист Башкирии Валерий Гриньков сыграл в мюзикле «Дюймовочка и принц» богатого крота. - Комсомольская правда Уфа
Главные театральные премьеры осени - 2017 в Уфе
«Комсомолка» подскажет, что стоит посмотреть в новом сезоне в театрах башкирской столицы Мила КИЯН «АЛЕНЬКИЙ ЦВЕТОЧЕК» Самая громкая премьера осени - балет «Аленький цветочек» по мотивам одноименной сказки Сергея А
Комсомольская правда Уфа
В Башкортостане телеканал «Тамыр» завершает съемки первого подросткового телесериала - БашинформВ Башкортостане телеканал «Тамыр» завершает съемки первого подросткового телесериала Фото: телеканал «Тамыр» В Башкортостане телеканал «Тамыр» завершает съемки первого подросткового телесериала Фото:
22.10.2017 Башинформ
В Уфе завершился Кубок Ветеранов, посвящённый 10-летию победы «Салавата Юлаева» в Чемпионате России - БСТС ветеранами не скучно. Завершился второй по счёту Кубок Ветеранов, посвящённый 10-летию победы команды «Салават Юлаев» в Чемпионате России сезона 2007-2008 годов.
22.10.2017 БСТ
«Салават Юлаев» в серии буллитов уступил челябинскому «Трактору» - Башинформ«Салават Юлаев» в серии буллитов уступил челябинскому «Трактору» Фото: Олег Яровиков «Салават Юлаев» в серии буллитов уступил челябинскому «Трактору» Фото: Олег Яровиков УФА, 22 окт 2017.
22.10.2017 Башинформ
Несмотря на юный возраст участников, страсти на татами кипели недетстве Фото: Кирилл ПЕНКИН - Комсомольская правда Уфа
Федор Емельяненко в Уфе рассказал о семье, единоборствах, своем детстве и чести спортсмена
Знаменитый боец в столице Башкирии открыл Первенство России по ММА среди подростков Рустем АХУНОВ rustem34 В минувшую субботу, в Уфе состоялся настоящий праздник для всех любителей боевых единоборств.
Комсомольская правда Уфа
опрос - Стерлитамакский рабочий
Вас устраивает работа общественного городского транспорта?
С таким вопросом мы вышли на улицы города    Зинаида Ивановна, пенсионерка: – Я живу в Мелеузе, но в Стерлитамак приезжаю часто, здесь дочь учится в институте.
Стерлитамакский рабочий
стер - Стерлитамакский рабочий
Суперкубок остаётся в Стерлитамаке!
  В этот раз сражение за самый почётный футбольный кубок Башкортостана состоялось в Стерлитамаке.
Стерлитамакский рабочий
«Салават Юлаев» уступил «Трактору» в серии буллитов - БСТКоманда из Челябинска усилиями Ника Бэйлена открыла счёт. Уже во втором периоде благодаря дублю Энвера Лисина уфимская дружина вышла вперёд – 2:1.
22.10.2017 БСТ
В Уфе дорожники заставили водителей объезжать их ремонт по «встречке» - ProUfu.RuВ Уфе дорожники заставили водителей объезжать ремонтируемый участок улицы по встречной полосе.
22.10.2017 ProUfu.Ru
Башкирские рапиристы не вошли в десятку сильнейших этапа Кубка мира в Каире - БСТПобеду одержал британец Ричард Круз. Лучший из россиян – чемпион мира Дмитрий Жеребченко – на девятом месте.
22.10.2017 БСТ
В Уфе сегодня днем был обнаружено труп мужчины. Тело лежало у торгового центра на улице Комсомольской.
22.10.2017 Спутник ФМ
Певица Лолита приняла участие в фотопроекте ГИБДД Башкирии - The Ufa RoomПевица Лолита решила не только посетить Уфу с концертом, но и принять участие в фотопроекте «Я за безопасность дорожного движения», организованное ГИБДД Башкирии.
22.10.2017 The Ufa Room