Новости города БезФормата.Ru
Уфа
Главные новости
 
Задать вопрос?

О мерах профилактики отравлений грибами, правилах сбора и заготовки грибов, профилактике ботулизма


Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанные с употреблением грибов.

В Республике Башкортостан за 6 месяцев 2017 года зарегистрировано 11 случаев отравлений грибами, с числом пострадавших 12 человек, летальных исходов нет.

Причинами отравлений явилось употребление в пищу грибов собственного сбора и приготовления или приобретенных у случайных лиц.

Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. В них много грибной клетчатки - хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам. Грибные белки, в основном, трудно растворимые, значительно замедляют процесс выделения желудочного сока, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются в пищу абсолютно здоровым людям, не страдающими заболеваниями пищеварительного тракта. Детям и людям пожилого возраста нежелательно употребление грибов.

Сохранить жизнь и избежать серьезных последствий для здоровья, которые возникают при отравлении грибами можно, соблюдая следующие профилактические рекомендации:

·          так как грибы обладают способностью впитывать вредные вещества из окружающей среды, собирать грибы следует вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах. Собирать грибы лучше с восходом солнца, по росе;

·          для сохранения свежести грибов необходимо собирать их в плетеную ивовую корзину. Не рекомендуется собирать в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки, так как в них нет доступа воздуха. Кроме того, в полиэтиленовых емкостях повышается температура, что приводит к порче грибов;

·          нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Во время сбора нельзя пробовать грибы: употреблять их следует только после соответствующей термической обработки;

·            нельзя брать грибы, имеющие утолщения     у основания ножки. Чтобы не ошибиться в выборе грибов, необходимо их срезать с целой ножкой, чтобы дома еще раз проверить в особенности это касается сыроежек;

·              нельзя забывать, что некоторые съедобные грибы (опенок осенний, сыроежка) имеют ядовитых двойников. При сборе опят не следует брать похожие на них грибы с ярко окрашенной блестящей шляпкой.

При приготовлении и заготовке грибов также нужно соблюдать определенные санитарные и кулинарные правила. Помните:

·                для употребления в пищу пригодны только свежие и здоровые грибы. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отмачиваются или отвариваются. Отвар сливается после каждой варки грибов. И только после этого грибы можно использовать для приготовления грибных блюд. Время отваривания – 5-15 минут;

·                  при вымачивании грибы заливают холодной водой, температура не выше +20°С в соотношении 1:3. Емкость для вымачивания необходимо поместить в затемненное место, прикрыть чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость. На круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Срок вымачивания: 2-3 суток, смена воды – 2-3 раза в сутки;

·                    консервировать лучше каждый вид грибов отдельно, так как разные виды грибов переносят по-разному кипячение и имеют разные сроки созревания. Следует учитывать, что в герметично закрытых банках (без доступа воздуха) создаются благоприятные условия для развития спор ботулизма, поэтому лучше всего пользоваться для укупорки банок пластмассовыми крышками. Хранить консервы необходимо в условиях холода;

·                  перед сушкой мыть грибы не рекомендуется, так как они быстро впитывают влагу и больше подвержены порче.

Ботулизм – это отравление токсинами бактерий ботулизма, которое протекает с симптомами тяжелого поражения нервной системы. Токсин ботулизма очень опасен, по силе воздействия на организм он несомненный лидер среди большинства химических и биологических ядов. Опасность этих токсинов заключается ещё и том, что обнаружить их "на вкус и цвет" невозможно. Ни маринад, ни рассол не изменят своего вкуса или прозрачности. Ядовитые свойства ботулотоксина под влиянием пищеварительных ферментов могут усиливаться в десятки и сотни раз.

Летальность среди больных составляет до 30%.

Возбудители ботулизма широко распространены в природе. Попадая во внешнюю среду, они накапливаются и длительно сохраняются в виде спор. Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб могут содержать споры или возбудители ботулизма.

Чаще всего регистрируются заболевания ботулизмом, связанные с употреблением грибов домашнего консервирования. Кроме продуктов домашнего приготовления причиной заболевания могут стать консервы заводского приготовления.

Какие существуют меры профилактики ботулизма?

1.  В вопросах профилактики ботулизма основным является чистота сырья. Поэтому, чем чище отмыты грибы перед консервированием, тем меньше вероятность попадания в продукт возбудителя ботулизма.

2.  При домашнем консервировании грибов, содержащих мало природной кислоты, необходимо добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоты, т.к. возбудитель ботулизма не любит кислую среду.

3.  Лучше всего засолку и маринование производить в емкостях со свободным доступом воздуха в связи с тем, что образование токсина ботулизма происходит в условиях отсутствия кислорода (в герметично закрытых банках).

4.  Стерилизацию консервированных продуктов производить при температуре 80 градусов в течение 15-30 минут.

5.  При консервировании в банках необходимо знать, что выработка токсина не происходит при наличии в среде 8% поваренной соли.

6.  Важно хорошо простерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой в них продуктов. Малейшее вздутие крышки - причина для категорического отказа от употребления в пищу содержимого данной банки.

7.  Хранить консервированные продукты нужно при температуре ниже +14 градусов, т.к. при этом выработка токсина прекращается.

8.  Также нужно категорически исключить приобретение изготовленных в домашних условиях консервов из грибов в местах незаконной торговли у частных лиц.

9.  В связи с тем, что токсин разрушается при кипячении, в качестве профилактических мер рекомендуется повторная термическая обработка (15-20 мин.) только что открытых заготовленных банок перед их употреблением.

Придерживайтесь этих несложных правил, это поможет уберечь Вас и Ваших близких!


В Уфе появилась информация о смерти гражданина Северной Кореи от употребления в пищу сырых грибов.
25.07.2017 Спутник ФМ
Ботулизм – это отравление токсинами бактерий ботулизма, которое протекает с симптомами тяжелого поражения нервной системы.
22.06.2017 Роспотребнадзор
Будьте осторожны - Bashkortostan.RuВ преддверии выходных дней Государственный комитет Республики Башкортостан по чрезвычайным ситуациям   напоминают о правилах пожарной безопасности.
15.12.2017 Bashkortostan.Ru
Кандидатам, допущенным к участию 25 декабря 2017 года в конкурсе на замещение вакантной должности – советник сектора безопасности и связей с общественностью Государственного комитета Республики Башкортостан по тарифам,
15.12.2017 Комитет РБ по тарифам
18 декабря 2017 года с 10.00 до 13.00 специалистами отдела по контролю и надзору в сфере адвокатуры, нотариата,
15.12.2017 Министерство Юстиции Республики Башкортостан
В Башкортостане проходят выездные семинары по вопросам внедрения онлайн касс - Комитет по торговле и защите прав потребителейГоскомитетом РБ по торговле совместно с Управлением федеральной налоговой службы по РБ проводятся семинары по вопросам перехода на онлайн контрольно-кассовую технику для юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.
15.12.2017 Комитет по торговле и защите прав потребителей
В преддверии Новогодних праздников и зимних каникул детей продолжает свою работу тематическая горячая линия по вопросам качества и безопасности детских товаров,
15.12.2017 Роспотребнадзор
image jpeg_ejw_1280_jpg_ejw_12801 - Администрация г.Кумертау Башкортостан поставлено 27 новых машин скорой медицинской помощи. Новые автомобили оборудованы согласно последним требованиям: они оснащены светодиодным оборудованием и звуковыми сигналами,
15.12.2017 Администрация г.Кумертау
20 лет конкурсу "100 лучшие товары России" - Центр стандартизации, метрологии и сертификации   «Вкус качества» в надежных руках   В Москве прошло торжественное мероприятие, посвященное 20-летию Программы «100 лучших товаров России».
15.12.2017 Центр стандартизации, метрологии и сертификации
Прокуратура Баймакского района провела проверку исполнения законодательства при использовании объектов муниципальной собственности.
15.12.2017 Прокуратура РБ
Состоялось заседание комиссии по вопросам помилования при Главе Республики Башкортостан - УФСИН РБКомиссия рассмотрела 12 ходатайств осужденных. Вел заседание Председатель комиссии - Председатель Государственного собрания-Курултая Константин Толкачев.
14.12.2017 УФСИН РБ
В Республике Башкортостан местная жительница арестована по подозрению в убийстве своего новорожденного ребенка, совершенном в прошлые годы - Следственный комитетСледственными органами Следственного комитета России по Республике Башкортостан в 2012 году по факту обнаружения в апреле месяце тела новорожденного мужского пола было возбуждено уголовное дело по признакам преступления,
14.12.2017 Следственный комитет
По кадрам с камер понятно, что парень специально врезался в машину Лилии - Комсомольская правда УфаНезнакомец оказался пьян и разбил девушке машину Рустем АХУНОВ rustem34 Этой ночью в Уфе мужчина на дорогом «Опеле» напал на уфимку, когда та отказалась с ним знакомиться.
15.12.2017 Комсомольская правда Уфа
Пострадали не только погорельцы, но и соседи - Огни Агидели
Пострадали не только погорельцы, но и соседи
Пожар случился в доме №8 по Комсомольскому бульвару 13 декабря. Жертв, к счастью, не было.
Огни Агидели
-На протяжении двух лет я делала все возможное, чтобы привлечь внимание различных органов к поиску ребенка, - говорит Елена. - Комсомольская правда Уфа
Жительница Башкирии случайно нашла сына, которого искала два года
Долгое время малыша прятал от родной матери его отец Виктория КУПРИЯНОВА Эльвина АПАРИНА Кажется, такие истории бывают только в кинороманах для домохозяек:
Комсомольская правда Уфа
Семья Атзитаровых в одно мгновение лишилась отца - Комсомольская правда Уфа
Остались жена и двое детей: подробности гибели дорожного рабочего в Уфе
Накануне вечером мужчина попал под колеса «десятки» Павел КРАЙНОВ Вчера, 13 декабря, на дороге Уфа-Дема водитель на «десятке» насмерть сбил дорожного рабочего.
Комсомольская правда Уфа
ВИДЕО: Назидания Акмуллы - БГПУ им.М.Акмуллы14 декабря 2017 Песня «Назидания Акмуллы» на стихи М. Акмуллы и музыку Шарипова Фаиза, исполнена группой «Оскон» в документальном фильме «Мифтахетдин Акмулла»,
14.12.2017 БГПУ им.М.Акмуллы
pasport - Стерлитамакский рабочийЛучшим ученикам города вручили паспорта Прошедший праздник – День Конституции Российской Федерации – был для Натальи Тагировой и её сына особенным – Богдану вручили главный документ.
15.12.2017 Стерлитамакский рабочий
Глава столичного муниципалитета Ирек Ялалов посетил школу №147 в поселке Нагаево - Администрация гор.округа Уфа14 декабря глава столичного муниципалитета Ирек Ялалов посетил школу №147 в поселке Нагаево.
14.12.2017 Администрация гор.округа Уфа
Новый год к нам приходит Фото: Алексей БУЛАТОВ - Комсомольская правда Уфа
Куда сводить ребенка на елку в Уфе
«Комсомолка» подскажет, где поводить хороводы вокруг зеленой красавицы и посмотреть интересную сказку.
Комсомольская правда Уфа
tradicii - Стерлитамакский рабочий
Мой язык – язык дружбы
Стартовала акция, которая станет традиционной В Республике Башкортостан в мире и согласии проживают около 160 национальностей, каждая из которых имеет свои традиции, культуру, язык.
Стерлитамакский рабочий
Игорь Крутой с супругой Ольгой. Фото: Евгения ГУСЕВА - Комсомольская правда Уфа
Национальная музыкальная премия: Мат от «Ленинграда» на кремлёвской сцене и «Тает лёд», как главная песня года
В ГКД прошла одна из самых веселых церемоний уходящего года Елена ЛАПТЕВА В эту среду во второй раз прошла Российская Национальная Музыкальная Премия, основанная Академией популярной музыки в 2015-м году.
Комсомольская правда Уфа
Эрнест Яхин - Комсомольская правда УфаБашкирские олимпийцы рассказали, как восприняли новость, что им придется выступать под белым флагом Рустам МАКСЮТОВ ВЫБОРА НЕТ Не обрадовались – это мягкое определение того,
15.12.2017 Комсомольская правда Уфа
«Выпускник покоряет комплекс ГТО!» - Администрация г. СтерлитамакПод таким названием в школах №11 и №32 в рамках Всероссийского физкультурно-спортивного фестиваля «ГТО - одна страна,
15.12.2017 Администрация г. Стерлитамак
Соревнования по боулингу – завершающий этап Спартакиады среди работников предприятий и организаций Ленинского района Уфы - Администрация гор.округа Уфа14 декабря 2017 года в боулинг-клубе «JET» прошли соревнования по боулингу в зачет Спартакиады-2017 среди предприятий и организаций Ленинского района Уфы.
15.12.2017 Администрация гор.округа Уфа
Прорубим окно в Европу! - Уфимские Ведомости
Прорубим окно в Европу!
Сыграно 2/3 сезона 2017-2018. В своем четвертом сезоне в российской премьер-лиге клуб из Башкортостана стабильно улучшает свою игру и показатели, и уже реально претендует на участие в 2018 году в еврокубках.
Уфимские Ведомости
Но бывает, что минута… - Уфимские Ведомости
Но бывает, что минута…
После затяжной неудачной серии игр, когда «Салават Юлаев» оказался на грани непопадания в кубковую восьмерку, команда собралась и стала набирать очки.
Уфимские Ведомости
Одна из самых главных сцен церемонии - Артем Ребров облачается в смокинг. Помогающий ему Руслан Нигматуллин знает толк в смокингах - когда-то и он был Джентльменом года, и врученный ему атрибут светских раутов до сих пор висит в его гардеробе Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН - Комсомольская правда Уфа
Джентльмен футбольной удачи
«Комсомольская правда» наградила «Джентльмена года» Артема Реброва Константин ИВАНОВ Автомобиль «Лифан» у парадного входа отеля Hilton Garden Inn Moscow радостно мигал фарами,
Комсомольская правда Уфа
Рустэм Хамитов провёл личный приём граждан | ГТРК «Башкортостан» - ГТРК Башкортостан14 декабря в Уфе Глава Башкортостана Рустэм Хамитов провёл личный приём граждан.
15.12.2017 ГТРК Башкортостан
За сутки на дорогах Башкирии погибли три пешехода | ГТРК «Башкортостан» - ГТРК БашкортостанУтром в Чекмагушевском районе на 40 км автодороги Кушнаренково-Чекмагуш-Бакалы 59-летний местный жительза рулем автомобиля «Ниссан Х-trail» допустил наезд на пешехода.
15.12.2017 ГТРК Башкортостан
Выборы президента России пройдут 18 марта 2018 года - Tdnu.RuВыборы президента России назначены на 18 марта. Такое решение принял Совет Федерации в пятницу, 15 декабря.
15.12.2017 Tdnu.Ru
УФА, 15 дек 2017. /ИА «Башинформ»/. Сегодня в Уфе пройдет «Бал прессы».
15.12.2017 Башинформ
Уфа вновь останется без трамваев и троллейбусов из-за долгов за электричество - БашинформУфа вновь останется без трамваев и троллейбусов из-за долгов за электричество Фото: Олег Яровиков Уфа вновь останется без трамваев и троллейбусов из-за долгов за электричество Фото: Олег Яровиков УФА, 15 дек 2017.
15.12.2017 Башинформ